普洱茶的香氣

香是品茗中最基本面的鑑賞，香純屬嗅覺感官，是最直接的表現。大部份的人對香的品味接受之後，會直接產生愉快感，精神面也會感到滿足。時下流行台灣茶品茗風為重視清香的品味表現，促使茶葉製作的發展方向，著重於香的要求，但普洱茶不但追求傳統的渾厚及深度的韻味，還追求茶香變化的飄飄然的美。

普洱茶是長期後發酵茶種，隨時間轉化其所能留下的原香，其茶菁的級次拼配，其製作工序是否合理，其貯存過程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由於知道了所認同的普洱茶真性，而產生一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。這種由香而間接所形成的美感共鳴，是屬於「深度性」的鑑賞。

普洱茶香有荷香、蘭香、樟香和青香四大類。

這些類別的茶香，都是新鮮普洱茶菁中眾多香味中的一種，也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的荷、蘭、樟和青香，都必須是經過新鮮的製作工序和自然的貯存過程才能保留下來的。尤其蘭香和樟香，必須是雲南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至於目前矮化灌木的新茶園所生產的普洱茶香，就只有荷香和青香了。

 ã€€ã€€æ¸…·張泓著《滇南新語》：
　　“毛尖即雨前所採者，不作團，
　　味淡香如荷，新色嫩綠可愛。
　　芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類。”
　　“不作團”，指的是不做成型的散茶。
　　“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷之香氣。

　　 “芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類”，以目前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去製作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是強烈的青葉香氣。雲南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈的青葉香，近乎糯米香。如猛海的“雪海白毫”為最嫩的普洱綠茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香雅致。如果以往都是喬木大茶樹的普洱綠茶，香味必然是更加猛烈。

　　 荷香來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以聞到淡淡的荷香。沖泡功夫可直接影響普洱茶的荷香，宜用清新軟性的水沖泡。沖水時水溫應沸，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶的方法相同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經由上顎進入鼻腔中。在嗅覺感應下所散發出的淡然荷香，仿佛在敍說著普洱茶悠然的歷史，激起你對自然的嚮往。

　　

“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”,這是描述普洱茶最美的詩句，指普洱圓茶像秋天圓大而美好的月亮。芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意思是形容茶香比濃郁的蘭花香更香美。

　　 用次嫩的三、四、五等普洱茶菁製成的散茶、圓茶都有蘭花香。如遠期的“同慶老號”圓茶、早期“紅印”圓茶和一些“大字綠印”，都是以次嫩的普洱茶菁製成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠期的“同慶老號”圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續後發酵陳化。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速，蘭香已經極為削弱。至於那些“大字綠印”，由於陳化期甚短，或在陳化過程中密封太嚴，或倉儲過於乾燥，陳化發酵程度還很淺，這樣會使蘭香很明顯，但顯得沖勁極強而不夠沈著細膩，遠不如“同慶老號”圓茶的蘭香那麼純正幽雅，也沒有那麼迷人的魅力。

　　

 ä¸­åœ‹èŒ¶è‘‰å…¬å¸é›²å—分公司生產的紅色茶字的圓茶，俗稱為“紅印”，確實是一種茶性優良而多變化的極品。“紅印”最早產於1939年間范和鈞時代，開始是由雲南猛海茶廠生產，一直到20世紀50年代末都陸續有製造和銷售。而前後的產品中，哪些是先產，哪些是後造的，卻極不容易辨別。在“紅印”普洱茶中，有些是屬於蘭香，也有些是青樟香或野樟香。蘭香的“紅印”是20世紀40年代的早期“紅印”，條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁。“紅印”的蘭香較為渾厚，雖沒有“同慶老號”圓茶那種清雅，卻比“大字綠印”圓茶的蘭香來得清純。

　　

 æ–°é®®çš„普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為“青香”。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的滲透，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

    最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的“中、老”年普洱茶，則含有幽雅樟香。普洱茶的蘭香是出現在“少年”過渡到“中年”的“青年”期，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較有含蓄性。一般未經泡開的茶葉不容易聞到蘭香。同時沖泡功夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶的方法相同。